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第一道工序：采摘鮮葉

(資料圖)

勤勞的鳳慶人，對茶有著特殊的情感，天賜的纖纖嫩芽，每次都會精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！

第二道工序：萎凋

萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一，8小時25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋，需要把茶鮮葉攤得很薄，讓茶葉能充分接觸到空氣，使得紅茶具有高甜高香的同時保持一定鮮爽度。

第三道工序：揉捻

揉捻時間一般要控制在70-90分鐘，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件，葉片細胞組織破壞率必須達到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序：發(fā)酵

4小時35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵，使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失！發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特色的關鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質。

第五道工序：烘干

1小時100℃恒溫烘干，利用高溫使水分大量散失，迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵，激化并保留高沸點以及芳香物質，已獲得紅茶特有的花香和果甜香。

第六道工序：揀剔

以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物，確保優(yōu)質產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。

在紅茶這個大家族有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。相比其他茶，因其是全發(fā)酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。