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提到白茶，大部分茶友的映像始終停留在福鼎白茶、政和白茶之中，對云南白茶幾乎沒有什么概念。除了對云南白茶是不是白茶之爭外，還有的人認為云南白茶沒有什么歷史底蘊，無論是口感還是品質，它的各方面都無法與福鼎白茶媲美。然而事實真的如此嗎？

(資料圖片)

云南白茶起源與發展

起源

在唐朝咸豐三年(公元862年)樊綽出使云南，《蠻書》寫道“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。”其中的“散收無采造法”推測就是自然干燥茶葉的方法。不過當時的白茶與后來發展起來不炒不揉制成的白茶稍有不同。

直至明朝時期，田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。其中“生曬者為上，亦近自然”就是白茶的加工方法。一直到明朝時期，才正式出現了不炒不揉的制茶方法，也就是如今六大工藝中的白茶。

發展

在清朝時期云南白茶曾被稱為“貢茶”上貢給朝廷。上世紀40年代初期，江南一大批制茶師傅因普洱茶、滇紅茶的風靡以及云南有豐富的茶樹資源而轉移到了云南，白茶的工藝也被就帶了過去，并被廣泛的運用到大葉種茶葉的制作中。

1939年9月，佛海茶廠試制的第一批茶葉就有白茶的身影。1943年，佛海茶廠生產高檔白茶318市斤。不過，也許是因為云南滇紅、普洱的風頭太盛，而云南白茶的制作工藝又太過簡單，才導致它的存在感一直很低。

后來，全國出現了白茶熱潮，而福建主產地的產量十分有限，擁有豐富茶資源的云南就成為茶商的新一個原料市場，并被逐漸運用起來。

云南白茶開始以云南大葉種茶中的單芽和一芽一二葉為原料來制作，主要適制品種有景谷大白茶、長葉白毫、月光白、云南群體大葉種等。

其他市場較多的還有以南糯山茶樹制作而成的白茶，這些也都漸漸得到了消費者的喜愛。

云南白茶跟福鼎白茶有什么區別？

在如今的中國市場中，除福建白茶外，還是以云南白茶的產量最大。由于產地、茶樹品種以及采摘方式的不同，云南白茶和福鼎白茶在香氣、滋味等方面也存在諸多不同。

產地對比

從產地來看，福鼎市位于閩東，依山傍海，氣候溫和，屬于亞熱帶海洋性季風氣候。茶山海拔分布在400~1000米之間，平均海拔650米左右。主產區為磻溪、管陽、點頭和白琳等鄉鎮，產制的白茶綿柔清雅。

云南白茶主要產區在景谷和云南瀾滄江流域，海拔在1500-2000米之間，地處高原，海拔較高，因為光照充足的緣故，口感相對來說更為醇厚。

原料對比

福鼎白茶的樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主；而云南白茶的樹種以大葉種為主。

相比之下，云南大葉種內含物質豐富，葉質肥厚，水分散失較慢，多酚類化合物的氧化時間長，與同等級茶葉相比有效浸出物更多，湯體更飽滿。

制作工藝上對比

福鼎白茶在制作過程中，將鮮葉放置在陽光下暴曬，等茶葉含水量到20%-30%時，再采用文火烘干。總體來說采用的是復式萎凋的方式。

云南白茶因獨特的高原氣候，在萎凋環節以室內萎凋結合“日曬”為主，將鮮葉放在室內一到兩天后，再放到陽光下暴曬，總的制作時間大概在2天或4天。這一過程充分保留了茶葉原有的清香，口感也獨具一格。

茶葉外形對比

從干茶看來，云南白茶一般采摘一芽一葉和一芽兩葉，外形粗獷、毫多，色澤黑白相間，葉底紅褐軟嫩，條索肥厚；相對來講，福建白茶芽葉較小，色澤銀白灰綠，色澤黃綠明亮，芽葉完整。

香氣對比

云南白茶的香氣以花香、蜜香為主，香氣濃郁，還帶有獨特的木香；福鼎白茶以毫香為主，略微帶點清香，但在香氣的顯現上沒有云南白茶強。

口感對比

福建白茶的口感清甜、順滑；相比之下，云南白茶的內含物質豐富，氨基酸、茶多酚等內含物遠高于福建白茶，它的口感醇厚、清甜，回甘快。滋味也比較飽滿，值得一品。

湯底對比

白茶屬于微發酵茶，福建白茶的湯色偏淡黃明亮，比較淺，一般10泡以后滋味就明顯褪去了。

云南白茶在制作過程中發酵程度比一般白茶重，它的湯色偏黃亮，帶點微微發紅，由于內含物質豐富，所以耐泡度相對較高，15泡以后滋味依舊不減。

總而言之，如果說福鼎白茶既有山的秀美，又有海的溫潤，象征著閩越女子的溫柔婉轉。那么云南白茶，霸道而生猛的滋味以及豐富的內含物質，就代表著男子一樣的粗狂和奔放。

這正是環境所賦予他們不同的風格與滋味。雖然在知名度上，云南白茶還遠不及福鼎白茶，但是在未來發展的道路中，誰更有優勢？也得交給時間去評判。